一种食品，是好食品还是坏食品？这个问题，没有固定的答案。

　　人们对食物的评价角度，可以有非常大的差异，甚至在很多时候，还充满了主观色彩。同样一种食物，同样一种特性，既可以被说成优点，也可以被说成缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。

　　不信？我们来看看这几个案例。

　　案例一：全谷杂粮

　　人们对全谷杂粮的评价，会有很大的分歧。

　　负面说法：杂粮不好消化；杂粮吃多了胀气；杂粮纤维多、质地粗，会伤害肠胃！

　　这一听，很多人就不敢吃了，怕伤到孩子幼嫩的胃肠，怕消化能力下降的老人不堪重负，怕胃肠有慢性炎症的人加重病情。

　　反过来呢，也有很多正面说法：杂粮消化速度慢，吃了不易发胖；杂粮餐后血糖上升慢；杂粮膳食纤维丰富，可以帮助预防便秘；杂粮抗性淀粉多，有利改善肠道菌群！

　　这一听，它很适合便秘的宝宝啊，也很适合糖尿病的老年人，还很适合要减肥的人呢！

　　案例二：红肉（主要指牛羊肉和肝肾心等动物内脏）

　　传统对红肉的看法，和目前主流的看法，也有很大的不同。

　　负面说法：多吃红肉增加心脑血管疾病风险；多吃红肉增加肠癌风险；多吃红肉促进炎症反应！

　　这一听，很多中老年人就不敢吃了，怕升高血压，怕增加慢性病和癌症风险。一些在意美容的年轻人也不敢吃了，怕自己脸上增加痘痘。

　　正面说法：红肉富含血红素铁，吃红肉能帮助预防缺铁性贫血；吃红肉帮助预防贫血，能让女孩子脸色红润；红肉富含蛋白质，帮助维持肌肉，避免身体松垮；红肉B族维生素含量高，有利于预防营养素缺乏！

　　这么一说，就有很多年轻女性为了美容和瘦身而吃肉，还有很多孕妇怕自己孕期贫血而吃肉，也有很多人怕家里老人孩子贫血而让他们吃肉。

　　案例三：豆类

　　负面说法：豆子吃了容易胀气；豆子含植酸和单宁，影响消化；黄豆、黑豆含有植物雌激素，影响激素平衡！

　　这么一说，不仅消化不良的人不敢吃，男人怕自己增加雌激素女性化，女性怕增加雌激素提升乳腺癌子宫内膜癌的风险，家长怕孩子早熟……于是对豆子敬而远之。

　　正面说法：豆子富含低聚糖，属于益生元，有益肠道菌群；豆子含植酸和单宁，有利降低消化酶活性，延缓餐后血糖上升；黄豆、黑豆含有大豆异黄酮，能降低男性患前列腺癌的风险，并帮助中老年女性预防骨质疏松！

　　这么一说，减肥者、糖尿病患者、便秘者都想吃豆子，中老年男女也都想吃豆子喝豆浆了。

　　案例四：有小籽的水果（如桑葚、蓝莓、草莓、猕猴桃、火龙果等）

　　负面说法：这些水果性寒凉；这些水果吃了容易拉肚子；这些水果吃了影响消化！

　　这么一说，至少一多半的人都不敢吃这些水果了，女性和中老年人更是产生恐惧。

　　正面说法：这些水果富含抗氧化物质，有利于降低炎症反应；这些水果能促进肠道运动，帮助预防便秘；这些水果血糖反应不高，对消化酶有抑制作用！

　　这么说了，患有三高的人，有炎症的人，便秘的人，都觉得吃这些水果有益处还很健康。

　　看了以上四个案例，大家会有什么感觉呢？

　　食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺点，换个角度看就是优点。其实这也没有什么好奇怪的。因为，在不同情况下，在不同人的饮食生活中，本来就对食品有不同的要求。

　　那么，到底该不该吃这种食物呢？最要紧的是把握三个方面：

　　第一，你的身体状况如何，和这些食物的特性是否对得上。

　　既然容易拉肚子，那就要少吃有小籽的水果；如果便秘呢，那就多吃点。

　　既然有缺铁性贫血，那就不妨多吃点红色肉类和内脏；如果不贫血却有高血压冠心病的，就少吃点。

　　既然有血糖控制问题，那就不妨适当吃一些慢消化的全谷杂豆；如果血糖正常，但消化不良，那就可以减少全谷豆类比例，增加白米白面比例，并选择相对比较容易消化的品种，比如胚芽米、小米等，并不比精白米难消化多少。

　　适合别人的食物，不一定是适合你的。适合你的食物，就可以多吃点，得到它的益处；不适合你的食物，就得少吃点，否则会产生不良反应。

　　第二，数量很重要，要理解什么叫做过多或过少。

　　大家都知道，离开剂量谈毒性是没有意义的。每餐吃一碗米饭是安全的，不等于每餐吃五碗饭也无害健康。各种食物都是一样的道理。

　　说多吃红肉不好，不等于一口都不能吃。每天一大块牛排当然不好，但健康人按膳食指南推荐的每天平均40～75克的量吃，既不会促进癌症，也不会促进冠心病。如果有医嘱告知要少吃，就可以取低限40克，或把红肉替换为鸡鸭肉，无需一口肉都不吃。

　　说吃了有些水果容易腹泻，也要看吃了多少。一次吃一斤会拉肚子，不等于吃一两口也会带来这种麻烦。毕竟食物不是毒药，只要没有过敏问题，对于不适合自己的食物，只要浅尝辄止就好了。

　　第三，如何烹调。

　　对于“不好消化”的食物，可以通过一些烹调加工措施来提升它们的消化率。全谷和豆类较“粗硬”，就可以通过提前浸泡、增加水量、使用压力锅、使用破壁机等多种方法，来减少粗硬纤维对消化道的刺激。还可以通过搭配白米、糯米来改善它们的口感，提升消化性。

　　说红肉类不能多吃，几十克肉太少，吃起来不过瘾，就可以把肉切成丝、片、肉末，和蔬菜一起烹调，就显得比较多了。用大量高膳食纤维、高抗氧化物质的蔬菜和少量红肉搭配，既不显得过于素淡，对预防心脑血管疾病来说，又要比直接猛吃大块肉的方式有好处。

　　特别要注意的是，某些人可能对个别食物有慢性过敏，或其他不良反应。这时候不必因为别人说某种食物好，就勉为其难地吃，最好暂时一口都不吃，过半年等身体改善之后再尝试。如果有急性过敏，更要忌口了。

　　其实很多和健康相关的忠告，道理也是一样的。比如说，饭后要不要百步走？

　　首先看你是不是胃肠功能极差、身体特别弱的人。如果不是，饭后马上站起来走路是没问题的。其次还要看你所谓“百步走”的速度有多快，刚吃完饭显然是不适合马上去竞走的，但轻松散散步大部分人都没问题。虽说一天走1万步有利于健康，天天走3万步的话，就不一定对人人都有好处了。此外，还要看你吃了多少东西，营养够不够。本来就节食半饿着，还要每天走几万步，身体损耗会很大，会流失肌肉，造成疲劳感，女生还可能影响到例假……

　　所以，在饮食方面，不要把一些流行说法当成绝对真理。在听到这些说法的时候，要保持定力，认真思考一下：这个说法和我的情况一致吗？这种食物的优点对我有意义吗？它的缺点会伤害到我吗？

　　吃对了，就是好食物。吃不对，即便是传说中披着健康光环的食物，也可能伤害到我们的健康